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素什锦的做法

来源:恒恒美食网  09-19/2020
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素什锦是江浙一带过年必做的小菜,“什锦”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇,讨个口彩就是了。因了全素,也适宜过年吃得太油腻后,调剂、舒 缓负担过重的肠胃,除了就热大米粥,作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。

因各地口味不同,素什锦做法多多,这里介绍江浙一带的常见做法,讲究的是原汁原香。

主料:

全凭爱好和方便,任意选择。前置※者建议采用。

1、绿豆粉丝:凉水泡软,切寸段。

2、红枣:密云小枣最佳,煮熟透收汤,枣汁同下锅。

3、豆腐丝:石膏点的。淡盐开水煮10分钟,凉后切寸段。

4、黄花:凉水泡开,择净。

5、黑木耳:朵小而匀者最佳,凉水泡开,择净。

6、花生米:落滚水盖盖焖,凉透去皮,对劈去芽坯,凉水泡一天,期间换凉水2-3次,捞起控干。

7、素鸡条:竖切成两条。

8、冬笋:滚刀块,淡盐水煮熟,晾干。用少许白糖和香油拌匀。

9、胡萝卜丝:手切(勿用刨子刨),淡盐开水中烫片刻。

10、冬菇:朵小而匀者最佳,凉水泡开,择净。

11、白豆干:石膏点的。对切四块,淡盐开水煮片刻,晾干。

12、五香干:石膏点的。对切四块,淡盐开水煮片刻,晾干。

13、莲子;湘白莲最佳,去莲心,淡盐开水煮熟,控水。

14、白果:洗净对劈两半,淡盐开水煮熟,控水。

配料:

1、最好用小葱,无论什么葱只要葱白段。

2、生姜丝。

3、上品料酒。

4、花生油。

5、上等生抽。

6、盐。

制法:

1、花生油炝葱白段、姜丝,爆冬笋;

2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻,并加料酒,续炒片刻;

3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒,加适量生抽和盐,小火焖烧20分钟左右,期间翻炒几次;

4、下红枣,再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准),凉透后食用。

提示:

1、按传统做法,油重、糖重,已不适应现代人饮食理念;

2、此菜宜淡宜微甜,唯独不宜咸,一咸就压住了什锦的原生底蕴;

3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。

4、此菜极富蛋白质,易馊变,应用干净调顺序舀菜,不要乱翻乱拣。

素什锦就热黄酒诚好者之最爱。

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